एन्साईमाडा

एक कटोरे में 230 मिलीलीटर गुनगुना पानी डालें और खमीर डालें। 3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर कैस्टर चीनी, अंडे, आटा और 1 चम्मच समुद्री नमक के टुकड़े डालें। आटा बनाने के लिए एक साथ मिलाएं, फिर आटे के हुक का उपयोग करके स्टैंड मिक्सर में 10 मिनट तक (या हाथ से 15 मिनट तक) गूंधें जब तक कि आटा इतना लोचदार न हो जाए कि खींचने पर लगभग दिखाई देने लगे। ढककर 30 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर चार बराबर टुकड़ों में काट लें। बेकिंग चर्मपत्र से ढकी बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें। अगले 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

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प्रत्येक छोटी भुजा से एक पट्टी काटें और इन्हें आयत की लंबी भुजा में से एक के साथ एक दूसरे के बगल में रखें; इसे हम एन्साईमादा का हृदय कहते हैं। वहां से, आटे को तब तक बेलना शुरू करें जब तक आपके पास एक लंबा पेस्ट्री सांप न बन जाए। आटे के बाकी हिस्सों के साथ भी दोहराएँ।

आटे का पहला रोल लें और इसे तब तक फैलाएं जब तक यह एक मीटर से अधिक लंबा न हो जाए। फिर, इसे एक सर्पिल में रोल करें, सर्पिल के प्रत्येक मोड़ के बीच 1 सेमी छोड़ दें ताकि आटा फैल सके। थोड़ा चपटा करें और बेकिंग चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। बचे हुए गूंथे हुए आटे से दोहराएं। कम से कम 12 घंटे या आदर्श रूप से 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

ओवन को 200C/180C पंखे/गैस पर गर्म करें 6. एन्साईमाडास को ओवन के ऊपरी तीसरे भाग में रखें और तुरंत तापमान को 180C/160C पंखे/गैस पर कम करें 4. गहरा सुनहरा होने तक 18 मिनट तक बेक करें। वायर रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अपने एन्साईमाडा को व्हीप्ड क्रीम से भरने के लिए, स्लाइस करें और खोलें, फिर क्रीम पर फैलाएं और बंद करें। यदि आप चाहें तो ऊपर से पर्याप्त मात्रा में आइसिंग शुगर छिड़कें और परोसने के लिए टुकड़ों में काट लें।