エンサイマダ

ボウルにぬるま湯230mlを注ぎ、イーストを加えます。 3分間放置してから、上白糖、卵、小麦粉、小さじ1の海塩フレークを加えます。混ぜ合わせて生地を形成し、スタンドミキサーで生地フックを使用して10分間（または手で15分間）、生地が十分に弾力があり、伸ばすとほとんど透けて見えるまでこねます。蓋をして30分ほど休ませた後、4等分に切ります。ベーキングペーパーを敷いたベーキングトレイに移します。さらに30分間休ませます。

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それぞれの短い辺からストリップを切り取り、長方形の長い辺の 1 つに沿って並べて置きます。これが私たちがエンサイマーダの中心と呼ぶものです。そこから、長いパイ生地のヘビができるまで生地を丸め始めます。生地の残りの部分でも同じことを繰り返します。

最初のロール生地を取り出し、長さが 1 メートルを超えるまで伸ばします。次に、生地が膨らむように、らせんの各回転の間を 1 cm 残して、らせん状に巻きます。少し平らにして、ベーキングシートを敷いた天板に移します。残りの生地でも繰り返します。暖かい場所で少なくとも 12 時間、理想的には 24 時間発酵させます。

オーブンを 200C/180C ファン/ガスに加熱します。 6. エンサイマーダをオーブンの上 3 分の 1 に入れ、すぐに温度を 180C/160C ファン/ガスに下げます。 4. 濃い黄金色になるまで 18 分間焼きます。ワイヤーラックの上で冷まします。エンサイマーダにホイップクリームを詰めるには、スライスして開き、クリームの上に広げて閉じます。お好みで粉砂糖をたっぷりふりかけ、切り分けてお召し上がりください。