برينجال الغريب (الباذنجان الحار)

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة إلى عالية في مقلاة كبيرة، واقلي قطع الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أخرج الباذنجان من المقلاة واتركه جانباً. امسح المقلاة بمنشفة ورقية.

سخني 6 ملاعق كبيرة من الزيت في نفس المقلاة على نار متوسطة.

يُضاف الكمون والحلبة والكالونجي وبذور السمسم ويُطهى حتى يتحول الكمون إلى اللون الذهبي لمدة دقيقتين تقريبًا.

خفض الحرارة. يُضاف الزنجبيل والثوم ويُطهى لبضع ثوانٍ.

أضيفي البصل والفلفل الأخضر الحار، واستمري في الطهي والتقليب حتى يصبح البصل ذهبي اللون، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يُضاف معجون الطماطم، ومسحوق الفلفل الحار، والكزبرة، والكركم، والملح إلى البصل.

يُطهى ويُحرَّك على نار متوسطة لمدة دقيقتين أو حتى ينفصل الزيت.

أضيفي الباذنجان المطبوخ. يغطى ويترك على نار خفيفة حتى ينضج الباذنجان، حوالي 5 دقائق.

صب في حليب جوز الهند. يقلب حتى يمتزج ويسخن.

يرش بأوراق الكزبرة.