Name: Ragoût du pêcheur
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cup tomates concassées en conserve (comme San Marzano); 1/4 teaspoon flocons de piment rouge, ou au goût; 2 cups eau; 1 (8 ounce) fillet bar; 8 crevettes moyennes non cuites, décortiquées et déveinées; 8 ounces anneaux et tentacules de calamars; 12 moules nettoyées et débarrassées; 12 palourdes en coquille, lavées; 2 tablespoons beurre; 2 tablespoons huile d'olive; 1/2 fenouil en bulbe – épépiné, tranché finement et frondes réservées; 4 cloves ail, tranché finement; sel au goût; 1/2 cup vin blanc; 1/4 cup persil fraîchement haché

Ragoût du pêcheur

⏱️ Prêt en 45 min 🥄 Prép. 30 min 🔥 Cuisson 15 min 👥 4 portions 👁️ 3 vues

Une recette aussi simple présente de nombreux avantages. C'est rapide, facile et ne nécessite pas une tonne de préparation, mais l'inconvénient est qu'il n'y a nulle part où cacher des ingrédients de qualité inférieure. Donc, à moins que vous ne souhaitiez faire des folies avec les fruits de mer les plus frais, les plus sucrés et les plus immaculés que vous puissiez trouver, vous voudrez peut-être chercher une autre recette. Servir avec du pain croustillant à part.

🔗 Recette adaptée de AllRecipes

👨‍🍳 Instructions

Mélangez les tomates, les flocons de piment rouge et l'eau dans une tasse à mesurer ou un bol.

Réduire en purée lisse à l'aide d'un mixeur plongeant.

Coupez le bar en morceaux d'environ 1 1/2 pouce pour correspondre à la taille des autres fruits de mer.

Placez le poisson, les crevettes, les calamars, les moules et les palourdes dans des plats individuels pour qu'ils soient prêts à l'emploi.

Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle profonde à feu moyen-vif.

Ajouter le fenouil tranché, l'ail et le sel; cuire et remuer jusqu'à ce que l'ail prenne de la couleur, environ 1 minute.

Incorporer le vin blanc.

Laisser mijoter jusqu'à réduction d'environ 1/2, 2 à 3 minutes.

Incorporer la base de bouillon de tomates; porter à ébullition.

Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que le fenouil soit tendre, 2 à 3 minutes.

Goûtez et rectifiez les assaisonnements.

Incorporer le persil, le bar, les crevettes et les calamars.

Ajouter les palourdes et les moules.

Couvrir, augmenter le feu à vif et cuire jusqu'à ce que les coquilles de palourdes et de moules s'ouvrent et que le poisson, les crevettes et les calamars soient opaques, environ 5 minutes.

Transférer dans des bols de service chauds.

Garnir des feuilles de fenouil réservées et servir.

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