Burritos de desayuno congelados

En una sartén grande a fuego medio, cocine el tocino (en tandas si es necesario) hasta que esté crujiente. Retire el tocino a un plato forrado con papel toalla y déjelo enfriar.

En la misma sartén, usando la grasa de tocino sobrante (escurra un poco si es necesario), agregue las papas y sazone con sal y pimienta. Una vez que esté ligeramente dorado, agregue los pimientos y la cebolla. Cocine hasta que las patatas se doren y los pimientos y las cebollas se ablanden. Retirar de la sartén y colocar en un tazón para que se enfríe.

En la misma cacerola, cocine las salchichas hasta que se doren y estén bien cocidas. Retirar a un recipiente forrado con papel toalla.

Reduzca el fuego a medio/bajo y vierta los huevos batidos en la sartén. Doble y revuelva los huevos ocasionalmente hasta que estén cocidos pero aún suaves y húmedos. Retirar de la sartén.

Mientras los ingredientes cocidos se enfrían un poco, junte las tortillas de harina, el queso rallado y las cebollas verdes en rodajas (opcional) y colóquelos en su mesa/espacio de trabajo.

Para armar los burritos, extiende una tortilla y comienza con una base de huevos, seguido de los aderezos deseados y termina con queso.

Para envolver, doble ambos lados y luego doble la parte inferior hacia arriba y sobre todos los ingredientes. Enrollar bien.

NOTA: Si nota que las tortillas se están rompiendo, caliéntelas, unas pocas a la vez, durante 20 segundos en el microondas antes de armarlas.

Envolver en papel pergamino. Coloque los burritos envueltos en papel pergamino en una bolsa para congelador de 1 galón y guárdelos en el congelador hasta por un mes.

Para recalentar: Retire el burrito congelado del congelador. Desenvuelva el papel pergamino y envuelva el burrito congelado en una toalla de papel húmeda. Colóquelo en un plato apto para microondas y cocínelo en el microondas durante 3 minutos.

Retirar del microondas y dejar reposar un minuto antes de desenvolver. ¡Retire la toalla de papel y sirva con salsa picante, salsa o crema agria!

¡Disfrutar!