Curry de verduras saludable con naan de ajo

En una olla mediana, combine el arroz, el agua, el aceite de coco y la sal. Llevar a ebullición, luego tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que se absorba el agua. Una vez terminada la cocción, retira el arroz del fuego y revuélvelo.

Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las cebollas y las papas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén caramelizadas y las papas doradas en los bordes, aproximadamente 10 minutos.

Reduce el fuego a medio. Agrega la cucharada restante de aceite, la pasta de tomate, el jengibre y el ajo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue el garam masala y el curry en polvo y cocine, revolviendo constantemente, aproximadamente 1 minuto más.

Agregue la coliflor y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las especias cubran los floretes, aproximadamente 2 minutos más.

Agrega los tomates, los garbanzos, el agua y la sal y revuelve para combinar. Aumente el fuego a medio-alto y hierva la mezcla. Reduce el fuego a medio. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, de 10 a 15 minutos.

Agrega la leche de coco y los guisantes congelados. Cocine hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 2 minutos más. Retirar del fuego.

Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el polvo para hornear y el azúcar. Haga un hueco en medio de los ingredientes secos y vierta 1 cucharada de ghee derretido, el yogur, la leche descremada y un poco de agua. Mezcle hasta que se combinen, agregando más agua según sea necesario hasta que la masa se una.

Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que ya no esté pegajosa, luego forme una bola y divídala en cuartos. Extienda las porciones de masa hasta que tengan un grosor de ¼ de pulgada (6 mm).

En un tazón pequeño, combine la cucharada restante de ghee derretido con el ajo.

Calienta un poco de ghee en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto. Agregue una masa redonda y unte con la mezcla de ghee y ajo. Cocine durante 3-4 minutos, hasta que la masa burbujee y forme una bonita costra marrón, luego voltee y cocine por el otro lado. Repita con la masa restante.

Sirve el curry sobre el arroz con el pan naan a un lado.

¡Disfrutar!