Saut John

Rincez soigneusement les pois aux yeux noirs.

Placer les jarrets de jambon fumé dans une casserole recouverte de 3 pouces d'eau.

Lorsque l'eau bout, ajoutez les pois aux yeux noirs.

Assaisonner avec une feuille de laurier, du poivre de Cayenne, du poivre noir, de la poudre d'ail et des épices cajun.

Couvrir, remuer périodiquement, ajouter de l'eau si nécessaire.

Cuire jusqu'à ce que les pois soient tendres et que les jarrets de jambon soient cuits.

Mettez le riz dans une casserole et couvrez d'eau jusqu'à la première articulation de l'index.

Porter à ébullition.

Une fois à ébullition, remuez, couvrez et éteignez le feu.

Laisser le riz cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Servir avec de l'oignon haché, de la sauce piquante et du pain de maïs.

Plat traditionnel du Nouvel An du Sud.