Choux à la crème glacée

Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre.

Ajoutez d'un seul coup la farine et faites cuire la pâte à feu doux en la battant vivement et constamment jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que le mélange quitte clairement les parois de la casserole et forme une boule.

Retirer la casserole du feu et incorporer les œufs un à un.

(Si les œufs sont inhabituellement petits, utilisez-en un supplémentaire.) Déposez une cuillère à soupe sur une plaque à biscuits graissée.

Cuire à four chaud (425°) pendant 15 à 18 minutes.

Réduire le four à 375° et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et léger dans la main.

Si les choux dorent trop vite, couvrez-les d'un morceau de papier.