Fideos japoneses

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.

Cocine el udon en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los fideos estén tiernos pero firmes al morder, de 10 a 12 minutos.

Escurrir y enjuagar con agua fría.

Agrega unas gotas de aceite de sésamo.

Calienta el aceite de sésamo restante en una sartén grande a fuego medio.

Cocine el brócoli hasta que esté de color verde brillante y aún crujiente, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el pimiento verde y las zanahorias; cocine y revuelva hasta que se ablande un poco, aproximadamente 2 minutos.

Agrega el calabacín; cocine hasta que se ablande un poco, aproximadamente 2 minutos más.

Agrega la salsa de soja, el mirin, la salsa de chile y ajo y el jengibre; revuelva para combinar.

Incorpora los fideos; cocine y revuelva hasta que los fideos absorban parte de la salsa, de 1 a 2 minutos más.