Pastel de lima

Calentar el horno a 160C/ventilador 140C/gas 3. Batir las galletas hasta obtener migajas en un procesador de alimentos (o ponerlas en una bolsa de plástico resistente y golpearlas con un rodillo). Mezclar con la mantequilla derretida y presionar hacia la base y hacia los lados de un molde para tarta de base suelta de 22 cm. Hornear en el horno durante 10 minutos. Retirar y enfriar.

Pon las yemas de huevo en un bol grande y bate durante un minuto con unas varillas eléctricas. Agrega la leche condensada y bate por 3 minutos, luego agrega la ralladura y el jugo y bate nuevamente por 3 minutos. Vierta el relleno en la base enfriada y luego vuelva a colocarlo en el horno durante 15 minutos. Deje enfriar y luego enfríe durante al menos 3 horas o toda la noche si lo desea.

Cuando esté listo para servir, retire con cuidado el pastel del molde y colóquelo en un plato para servir. Para decorar, batir suavemente la nata y el azúcar glas. Vierta o coloque la crema sobre la parte superior del pastel y termine con ralladura de lima extra.