Lamm-Biryani

Den Reis etwa 2 Stunden lang in 2 Tassen (480 ml) Wasser einweichen.

Die gehackte Zwiebel, 2 Esslöffel Mandelblättchen, Knoblauch, Ingwer und 3 Esslöffel Wasser in eine Küchenmaschine geben. Zu einer Paste verrühren.

Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 10 Minuten lang an, bis sie braun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Rosinen in die Pfanne geben. Etwa 2 Minuten lang rühren, bis sie prall werden, dann herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Das Lammfleisch bei Bedarf portionsweise in die Pfanne geben und von allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten. Das gebräunte Fleisch in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Die Zwiebelpaste in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Paste hellbraun wird. Wenn es am Boden der Pfanne kleben bleibt, etwas Wasser hinzufügen und weiterrühren.

Geben Sie das Fleisch und den angesammelten Bratensaft wieder in die Pfanne. Fügen Sie 1¼ Teelöffel Salz, Joghurt und 1 Tasse (240 ml) Wasser hinzu. Abdecken, die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.

Die Safranfäden mit der Milch in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und 1½ Esslöffel Salz hinzufügen. Den Reis abgießen und in den Topf geben. 5 Minuten kochen lassen, dann sofort abgießen und abspülen.

Zimtstange, Nelken, Pfefferkörner, Kardamom, Koriander und Kreuzkümmel in einer Gewürzmühle oder einem Mörser fein mahlen.

Geben Sie die Gewürze zusammen mit der Muskatnuss und dem Cayennepfeffer zum Fleisch. Abdecken und etwa 10 Minuten weitergaren, bis das Fleisch zart ist. Wenn zu viel Soße vorhanden ist, erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe, öffnen Sie den Deckel und rühren Sie um, um einen Teil der Flüssigkeit zu verdampfen (im Fleisch sollte noch etwa 1 Tasse (240 g) Soße übrig sein).

Heizen Sie den Ofen auf 300˚F (150˚C) vor.

In einen großen Schmortopf oder eine tiefe Auflaufform die Hälfte des Reises, das Fleisch mit der Soße und den Rest des Reises schichten. Den Zitronensaft über den Reis pressen.

Stechen Sie mit der Spitze eines Holzlöffels Löcher durch die Schichten. In jedes Loch etwas Safran und Milch geben.

Die Butter über den Reis verteilen und den Großteil der Röstzwiebeln darüber streuen, etwas zum Garnieren aufheben. Decken Sie die Form mit Folie ab und schließen Sie sie mit einem Deckel ab.

1 Stunde backen.

Das Biriyani aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Mit den Eiern, Rosinen, den restlichen 3 Esslöffeln Mandelblättchen, den beiseite gelegten Röstzwiebeln und Koriander garnieren.

Genießen!