Cordeiro Biryani

Mergulhe o arroz em 2 xícaras (480 ml) de água por cerca de 2 horas.

Adicione a cebola picada, 2 colheres de sopa de amêndoas lascadas, alho, gengibre e 3 colheres de sopa de água em um processador de alimentos. Misture até formar uma pasta.

Aqueça o óleo em uma panela grande antiaderente em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e frite até dourar e ficar crocante, cerca de 10 minutos. Retire da panela com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

Adicione as passas à panela. Mexa até ficarem macios, cerca de 2 minutos, depois retire e escorra em papel toalha.

Adicione o cordeiro à frigideira, aos poucos, se necessário, e doure por todos os lados, por cerca de 5 minutos. Transfira a carne dourada para uma tigela e reserve.

Reduza o fogo para médio. Adicione a pasta de cebola à panela. Cozinhe, mexendo sempre, até a pasta ficar marrom clara. Se grudar no fundo da panela, adicione um pouco de água e continue mexendo.

Devolva a carne e o suco acumulado à panela. Adicione 1¼ colher de chá de sal, o iogurte e 1 xícara (240 ml) de água. Cubra, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.

Adicione os fios de açafrão em uma tigela pequena com o leite e reserve.

Leve uma panela grande com água para ferver e adicione 1 ½ colher de sopa de sal. Escorra o arroz e coloque na panela. Ferva por 5 minutos, escorra e enxágue imediatamente.

Em um moedor de especiarias ou almofariz e pilão, triture finamente o pau de canela, o cravo, a pimenta, o cardamomo, o coentro e o cominho.

Adicione os temperos à carne, junto com a noz-moscada e a pimenta caiena. Cubra e continue cozinhando até a carne ficar macia, cerca de 10 minutos. Se houver muito molho, aumente o fogo, descubra e mexa para evaporar um pouco do líquido (deve sobrar cerca de 1 xícara (240 g) de molho na carne).

Pré-aqueça o forno a 300˚F (150˚C).

Em um forno holandês grande ou em uma caçarola funda, coloque metade do arroz, a carne com o molho e o restante do arroz. Esprema o suco de limão sobre o arroz.

Usando a ponta de uma colher de pau, faça furos em todas as camadas. Coloque um pouco de açafrão e leite em cada buraco.

Distribua a manteiga sobre o arroz e polvilhe a maior parte das cebolas fritas, reservando um pouco para enfeitar. Cubra o prato com papel alumínio e cubra com uma tampa.

Asse por 1 hora.

Retire o biriyani do forno e reserve por pelo menos 15 minutos.

Decore com os ovos, as passas, as 3 colheres de sopa restantes de amêndoas lascadas, as cebolas fritas reservadas e o coentro.

Aproveitar!