Баранина Бирьяни

Замочите рис в 2 стаканах (480 мл) воды примерно на 2 часа.

Добавьте в кухонный комбайн нарезанный лук, 2 столовые ложки нарезанного миндаля, чеснок, имбирь и 3 столовые ложки воды. Смешайте в пасту.

Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и жарьте, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, около 10 минут. Вынуть из кастрюли шумовкой и обсушить на бумажных полотенцах.

Добавьте в сковороду изюм. Перемешивайте, пока они не станут пухлыми, около 2 минут, затем выньте и обсушите на бумажных полотенцах.

Добавьте баранину в сковороду, при необходимости порциями, и обжарьте со всех сторон примерно 5 минут. Переложите обжаренное мясо в миску и отложите в сторону.

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду луковую пасту. Готовьте, постоянно помешивая, пока паста не станет светло-коричневой. Если оно прилипает ко дну кастрюли, добавьте немного воды и продолжайте помешивать.

Верните мясо и весь скопившийся сок в кастрюлю. Добавьте 1¼ чайной ложки соли, йогурт и 1 стакан (240 мл) воды. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 30 минут.

Добавьте нити шафрана в небольшую миску с молоком и отставьте в сторону.

Доведите до кипения большую кастрюлю воды и добавьте 1½ столовые ложки соли. Слейте воду с риса и добавьте в кастрюлю. Прокипятите 5 минут, затем сразу слейте воду и промойте.

В мельнице для специй или ступке с пестиком мелко измельчите палочку корицы, гвоздику, горошины перца, кардамон, кориандр и тмин.

Добавьте к мясу специи, мускатный орех и кайенский перец. Накройте крышкой и продолжайте готовить, пока мясо не станет мягким, около 10 минут. Если соуса слишком много, увеличьте огонь до сильного, снимите крышку и перемешайте, чтобы испарилась часть жидкости (в мясе должно остаться около 1 стакана (240 г) соуса).

Разогрейте духовку до 300˚F (150˚C).

В большую жаровню или глубокую кастрюлю выложите слоями половину риса, мясо с соусом и остальной рис. Выжмите лимонный сок на рис.

Концом деревянной ложки проделайте отверстия насквозь в слоях. В каждую лунку выложите немного шафрана и молока.

Распределите масло по рису и посыпьте большую часть жареного лука, оставив немного для украшения. Накройте форму фольгой, затем накройте крышкой.

Выпекать 1 час.

Достаньте бирияни из духовки и оставьте минимум на 15 минут.

Украсьте яйцами, изюмом, оставшимися 3 столовыми ложками натертого миндаля, жареным луком и кинзой.

Наслаждаться!