Biryani de cordero

Remoja el arroz en 2 tazas (480 ml) de agua durante aproximadamente 2 horas.

Agrega la cebolla picada, 2 cucharadas de almendras picadas, ajo, jengibre y 3 cucharadas de agua a un procesador de alimentos. Mezclar hasta obtener una pasta.

Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue las cebollas en rodajas y fría hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 10 minutos. Retirar de la sartén con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel.

Agrega las pasas a la sartén. Revuelva hasta que adquieran volumen, aproximadamente 2 minutos, luego retírelos y escúrralos sobre toallas de papel.

Agregue el cordero a la sartén, en tandas si es necesario, y dórelo por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la carne dorada a un bol y reserve.

Reduce el fuego a medio. Agrega la pasta de cebolla a la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la pasta adquiera un color marrón claro. Si se pega al fondo de la cacerola, agrega un poco de agua y sigue revolviendo.

Regrese la carne y los jugos acumulados a la sartén. Agrega 1¼ cucharadita de sal, el yogur y 1 taza (240 ml) de agua. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Añade las hebras de azafrán a un bol pequeño con la leche y reserva.

Ponga a hervir agua en una olla grande y agregue 1½ cucharadas de sal. Escurre el arroz y agrégalo a la olla. Hervir durante 5 minutos, luego escurrir y enjuagar inmediatamente.

En un molinillo de especias o en un mortero, muele finamente la ramita de canela, el clavo, los granos de pimienta, el cardamomo, el cilantro y el comino.

Agrega las especias a la carne, junto con la nuez moscada y la cayena. Tape y continúe cocinando hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Si hay demasiada salsa, aumente el fuego a alto, destape y revuelva para evaporar parte del líquido (debe quedar aproximadamente 1 taza (240 g) de salsa en la carne).

Precalienta el horno a 300˚F (150˚C).

En una cacerola grande o en una cacerola honda, coloque en capas la mitad del arroz, la carne con su salsa y el resto del arroz. Exprime el jugo de limón sobre el arroz.

Con la punta de una cuchara de madera, haga agujeros en todas las capas. Echa un poco de azafrán y leche en cada hueco.

Distribuya la mantequilla sobre el arroz y espolvoree sobre la mayor parte de las cebollas fritas, reservando un poco para decorar. Cubra el plato con papel de aluminio y luego cubra con una tapa.

Hornee por 1 hora.

Retire el biriyani del horno y déjelo reposar durante al menos 15 minutos.

Adorne con los huevos, las pasas, las 3 cucharadas restantes de almendras picadas, las cebollas fritas reservadas y el cilantro.

¡Disfrutar!