Лимонные кексы

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Застелите 30 формочек для кексов бумажными вкладышами.

Просейте в миску самоподнимающуюся муку и соль.

В другой миске взбейте несоленое масло и сахар электрическим миксером до легкой и воздушной массы.

Вбивайте яйца по одному, взбивая каждое яйцо до тех пор, пока оно не смешается, прежде чем добавлять следующее.

Смешайте ванильный экстракт и цедру лимона.

Аккуратно вмешайте мучную смесь в масляную смесь, по одной трети за раз, чередуя половину молока и половину лимонного сока после каждого из первых двух добавлений муки.

Взбивайте, пока не смешано; не переусердствуйте.

Заполните подготовленные формочки для кексов тестом на 3/4 и выпекайте в разогретой духовке, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, около 17 минут.

Дайте кексам остыть в формах около 10 минут, прежде чем вынимать их на решетку, чтобы они окончательно остыли.

Чтобы сделать глазурь, взбивайте сливки в охлажденной миске с помощью электрического миксера, установленного на низкую мощность, пока сливки не начнут густеть.

Понемногу добавляйте сахарную пудру и лимонный сок, взбивая после каждого добавления, до полного растворения.

Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока глазурь не образует мягкие пики, около 5 минут.

Выкладываем на остывшие кексы.

Охладите остатки.