Zitronen-Baiser-Torte III

Den Ofen auf 325 Grad F (165 Grad C) vorheizen.

Kombinieren Sie 1 1/2 Tassen Zucker, Salz und 1 1/2 Tassen Wasser in einem schweren Topf.

Bei starker Hitze erhitzen und zum Kochen bringen.

In einer kleinen Schüssel Maisstärke und 1/3 Tasse Wasser zu einer glatten Paste vermischen.

Nach und nach in die kochende Zuckermischung einrühren.

Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie dick und klar ist.

Vom Herd nehmen.

In einer kleinen Schüssel Eigelb und Zitronensaft verquirlen.

Die Eigelbmischung nach und nach unter die heiße Zuckermischung rühren.

Den Topf wieder erhitzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen und abgeriebene Zitronenschale und Butter oder Margarine unterrühren.

Die Mischung in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen, bis sie gerade noch lauwarm ist.

In einer großen Glas- oder Metallschüssel Eiweiß und Salz vermischen.

Schaumig aufschlagen.

Nach und nach 1/2 Tasse Zucker hinzufügen und dabei weiter schlagen.

Schlagen, bis das Eiweiß steife Spitzen bildet.

Etwa 3/4 Tasse Baiser unter die lauwarme Füllung rühren.

Die Füllung in die gebackene Teigschale geben.

Den Kuchen mit dem restlichen Baiser bedecken.

Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, bis das Baiser leicht braun ist.

Vor dem Schneiden mindestens 1 Stunde lang auf einem Gitter abkühlen lassen.