Panqueques De Ricota Y Limón

En un tazón grande, mezcle el queso ricotta, la yema de huevo, la leche, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Batir hasta que quede suave, luego agregar la harina y el polvo para hornear. Mezcle esto hasta que esté completamente combinado.

En un tazón aparte, bata las claras a alta velocidad con una batidora eléctrica hasta que estén muy blancas y espumosas, luego agregue gradualmente el azúcar. Continúe batiendo a velocidad alta hasta que se formen picos duros.

Incorpora suavemente ¼ de las claras de huevo a la mezcla de ricotta y limón. Incorpora suavemente las claras de huevo restantes. ¡Cuidado con no desinflar los huevos!

Unte con mantequilla una sartén antiadherente y vierta aproximadamente ¼ de taza (25 g) de masa por cada panqueque.

Cocine durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados en los bordes.

En una olla o sartén cocina los arándanos, el azúcar, el agua y el jugo de limón. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue y cocine durante unos 8-10 minutos o hasta que la compota alcance una consistencia espesa. (La compota se espesará una vez que se enfríe, así que para aflojarla simplemente agregue un toque de agua caliente).

Sirva la compota caliente sobre una pila de panqueques y espolvoree con azúcar en polvo.

¡Disfrutar!