Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen

In einer großen Rührschüssel Ricotta-Käse, Eigelb, Milch, Vanilleextrakt und Zitronenschale verrühren. Alles glatt rühren, dann Mehl und Backpulver hinzufügen. Mischen Sie dies, bis es vollständig vermischt ist.

In einer separaten Rührschüssel das Eiweiß mit einem Elektromixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis es sehr weiß und schaumig ist, und dann nach und nach Zucker hinzufügen. Weiter mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich harte Spitzen bilden.

¼ des Eiweißes vorsichtig unter die Zitronen-Ricotta-Mischung heben. Das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben. Achten Sie darauf, die Eier nicht zu entleeren!

Eine beschichtete Pfanne einfetten und für jeden Pfannkuchen etwa ¼ Tasse (25 g) Teig einfüllen.

Auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis die Ränder goldbraun sind.

In einem Topf oder einer Pfanne Blaubeeren, Zucker, Wasser und Zitronensaft kochen. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern, und etwa 8–10 Minuten kochen lassen oder bis das Kompott eine dicke Konsistenz erreicht. (Das Kompott wird nach dem Abkühlen dicker. Um es aufzulockern, fügen Sie einfach etwas heißes Wasser hinzu.)

Heißes Kompott über den Pfannkuchenstapel servieren und mit Puderzucker bestäuben.

Genießen!