नींबू रिकोटा पेनकेक्स

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, रिकोटा चीज़, अंडे की जर्दी, दूध, वेनिला अर्क और नींबू के छिलके को एक साथ फेंटें। चिकना होने तक फेंटें, फिर आटा और बेकिंग पाउडर डालें। इसे पूरी तरह मिश्रित होने तक मिलाएं।

एक अलग मिक्सिंग बाउल में, अंडे की सफेदी को इलेक्ट्रिक मिक्सर से तेज गति से तब तक फेंटें जब तक वह बहुत सफेद और झागदार न हो जाए, फिर धीरे-धीरे चीनी मिलाएं। जब तक कठोर चोटियाँ न बन जाएँ तब तक तेज़ गति से पीटना जारी रखें।

अंडे की सफेदी के ¼ भाग को धीरे से नींबू रिकोटा मिश्रण में मिलाएँ। बचे हुए अंडे की सफेदी को धीरे से मिलाएँ। सावधान रहें कि अंडे ख़राब न हों!

एक नॉनस्टिक पैन पर मक्खन लगाएं और प्रत्येक पैनकेक के लिए लगभग ¼ कप (25 ग्राम) बैटर डालें।

हर तरफ 2-3 मिनट तक या किनारों पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

एक बर्तन या पैन में ब्लूबेरी, चीनी, पानी और नींबू का रस पकाएं। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ और लगभग 8-10 मिनट तक पकाएँ या जब तक कॉम्पोट गाढ़ी स्थिरता तक न पहुँच जाए। (ठंडा होने पर कॉम्पोट गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए इसे ढीला करने के लिए बस थोड़ा सा गर्म पानी डालें।)

पैनकेक के ढेर पर गरम कॉम्पोट परोसें और पाउडर चीनी छिड़कें।

आनंद लेना!