فطائر الليمون والريكوتا

في وعاء خلط كبير، اخفقي جبن الريكوتا وصفار البيض والحليب ومستخلص الفانيليا وبرش الليمون. اخفقي المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي الدقيق والبيكنج باودر. امزج هذا حتى تمتزج بالكامل.

في وعاء خلط منفصل، اخفقي بياض البيض بسرعة عالية باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح أبيض اللون ورغويًا، ثم أضيفي السكر تدريجيًا. استمر في الضرب بسرعة عالية حتى تتشكل قمم صلبة.

أضعاف بلطف ¼ بياض البيض في خليط الريكوتا والليمون. أضعاف بلطف في بياض البيض المتبقية. يجب الحرص على عدم تفريغ البيض!

دهن مقلاة غير لاصقة بالزبدة ثم صب حوالي ربع كوب (25 جم) من الخليط لكل فطيرة.

يُطهى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على الحواف.

في وعاء أو مقلاة، قم بطهي التوت الأزرق والسكر والماء وعصير الليمون. يُحرَّك المزيج من حين لآخر لمنع الالتصاق ويُطهى لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق أو حتى يصل الكومبوت إلى قوام سميك. (سوف يصبح الكومبوت سميكًا عندما يبرد، لذلك لفكه فقط أضف لمسة من الماء الساخن.)

يُقدم الكومبوت ساخنًا فوق كومة من الفطائر ويُرش بالسكر البودرة.

يتمتع!