جراد البحر بيسك I

قطع ذيل جراد البحر في النصف بالطول.

نذوب نصف كمية الزبدة في مقلاة، ثم نضيف البصل الأخضر والبصل ونطهو لمدة 5 دقائق، أو حتى يصبح طرياً ولكن دون أن يتغير لونه.

أضيفي الجزرة واطهيه لمدة دقيقتين.

يُضاف أنصاف الكركند، ومرق السمك، والبقدونس، وورق الغار، وحبوب الفلفل، والماء.

يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، مع كشط السطح حسب الحاجة.

أخرج جراد البحر من المرق واتركه يبرد قليلاً وأخرج اللحم من الأصداف.

ضعي لحم الكركند جانبًا، ثم اسحقي القشرة وأعيديه إلى المقلاة.

استمر في الغليان لمدة 40 دقيقة أخرى.

قم بتصفية المرق، ثم قم بتصفيته مرة أخرى من خلال منخل مبطن بطبقتين من الموسلين الرطب أو القماش القطني.

قطعي بعض الشرائح الرقيقة من جراد البحر لاستخدامها كزينة وتوضع جانباً.

في الخلاط، امزجي ما تبقى من لحم الكركند مع القليل من المرق المصفى حتى يصبح ناعمًا.

مزيج الدقيق والزبدة المتبقية إلى عجينة.

يُضاف الكركند المهروس إلى الوعاء مع معجون الدقيق ومعجون الطماطم والشيري والكريمة وجوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة.

يُضاف الطرخون والمرق المتبقي ويُطهى مع التحريك المستمر على نار عالية حتى يغلي الحساء ويصبح سميكًا.

خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

يتبل حسب الذوق ويقدم مزينًا بالكركند المحفوظة وبعض أغصان الطرخون، إذا رغبت في ذلك.