Hummerbiskuit I

Den Hummerschwanz der Länge nach halbieren.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen, Frühlingszwiebeln und Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich, aber nicht gefärbt sind.

Die Karotte hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.

Hummerhälften, Fischbrühe, Petersilie, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wasser hinzufügen.

Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, dabei die Oberfläche nach Bedarf abschöpfen.

Den Hummer aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch aus den Schalen nehmen.

Legen Sie das Hummerfleisch beiseite, zerdrücken Sie die Schale und geben Sie es zurück in die Pfanne.

Weitere 40 Minuten köcheln lassen.

Die Brühe abseihen und erneut durch ein Sieb passieren, das mit zwei Lagen feuchtem Musselin oder Käsetuch ausgelegt ist.

Schneiden Sie einige dünne Scheiben vom Hummer ab, die Sie als Garnitur verwenden können, und legen Sie sie beiseite.

Das restliche Hummerfleisch mit etwas der abgesiebten Brühe in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Mehl und restliche Butter zu einer Paste verrühren.

Den pürierten Hummer zusammen mit der Mehlpaste, dem Tomatenpüree, dem Sherry, der Sahne, der Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in den Topf geben.

Den Estragon und die restliche Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren bei starker Hitze kochen, bis die Suppe kocht und eindickt.

Die Hitze reduzieren und 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Abschmecken und nach Belieben mit dem reservierten Hummer und einigen Estragonzweigen garniert servieren.