Биск из лобстера I

Разрежьте хвост омара пополам вдоль.

Растопите половину сливочного масла на сковороде, добавьте зеленый лук и лук и готовьте 5 минут или пока они не станут мягкими, но не окрашенными.

Добавьте морковь и готовьте 2 минуты.

Добавьте половинки омара, рыбный бульон, петрушку, лавровый лист, перец горошком и воду.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут, снимая с поверхности по мере необходимости.

Достаньте лобстера из бульона, немного остудите и снимите мясо с панцирей.

Отложите мясо омара, раздавите панцирь и верните его в кастрюлю.

Продолжайте варить еще 40 минут.

Процедите бульон, затем еще раз процедите через сито, застеленное двумя слоями влажного муслина или марли.

Отрежьте от омара несколько тонких ломтиков, чтобы использовать их в качестве гарнира, и отложите в сторону.

В блендере смешайте оставшуюся плоть омара с небольшим количеством процеженного бульона до получения однородной массы.

Смешайте муку и оставшееся масло до состояния пасты.

Добавьте в кастрюлю пюре из лобстера вместе с мучной пастой, томатным пюре, хересом, сливками, мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.

Добавьте эстрагон и оставшийся бульон и варите, непрерывно помешивая, на сильном огне, пока суп не закипит и не загустеет.

Уменьшите огонь и варите на медленном огне 5 минут.

Приправьте по вкусу и подавайте, украсив оставшимся омаром и веточками эстрагона, если хотите.