Bereiten Sie Frühstücks-Enchiladas im Voraus zu

In einer großen Schüssel Speck, 2 Tassen (200 Gramm) Käse, Zwiebeln und Knoblauchpulver vermengen. Die Hälfte der Mischung in eine kleine Schüssel geben.

Geben Sie einen gehäuften Löffel Speckmischung auf den Boden jeder Tortilla.

Falten Sie die Enden der Tortilla über die Mischung und rollen Sie sie fest weiter.

Legen Sie die Tortillas mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform.

In einer mittelgroßen Schüssel die restliche Speckmischung, 6 Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.

Gießen Sie die Eiermischung über die gerollten Tortillas.

Mit Folie abdecken und über Nacht oder bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren.

Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.

Enchiladas 35–40 Minuten backen oder bis die Eier vollständig gekocht sind.

Entfernen Sie die Folie und belegen Sie die Enchiladas mit 1 ½ Tassen (150 Gramm) geriebenem Käse.

Weitere 5 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist.

Nach Belieben mit Koriander und Avocado belegen.

Nach Belieben warm mit Tomaten und Salsa servieren.

Genießen!