Prepare enchiladas para el desayuno con anticipación

En un tazón grande, combina el tocino, 2 tazas (200 gramos) de queso, la cebolla y el ajo en polvo. Distribuya la mitad de la mezcla en un tazón pequeño.

Coloque una cucharada colmada de la mezcla de tocino en el fondo de cada tortilla.

Dobla los extremos de la tortilla sobre la mezcla y continúa enrollando bien.

Coloque las tortillas con la costura hacia abajo en una cacerola engrasada.

En un tazón mediano, mezcle el resto de la mezcla de tocino, 6 huevos, leche, sal y pimienta.

Vierta la mezcla de huevo sobre las tortillas enrolladas.

Cubra con papel aluminio y guárdelo en el refrigerador durante la noche o hasta que esté listo para hornear.

Precalienta el horno a 350°F (180˚C).

Hornea las enchiladas durante 35 a 40 minutos o hasta que los huevos estén completamente cocidos.

Retire el papel de aluminio y cubra las enchiladas con 1 ½ tazas (150 gramos) de queso rallado.

Hornee por 5 minutos más o hasta que el queso se derrita.

Cubra con cilantro y aguacate, si lo desea.

Sirva caliente con tomates y salsa, si lo desea.

¡Disfrutar!