Enchiladas pour le petit-déjeuner à préparer à l'avance

Dans un grand bol, mélanger le bacon, 2 tasses (200 grammes) de fromage, les oignons et la poudre d'ail. Répartissez la moitié du mélange dans un petit bol.

Versez une bonne cuillerée de mélange de bacon au fond de chaque tortilla.

Repliez les extrémités de la tortilla sur le mélange et continuez à rouler fermement.

Placer les tortillas, joint vers le bas, dans une cocotte graissée.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le reste du mélange de bacon, 6 œufs, le lait, le sel et le poivre.

Verser le mélange d'œufs sur les tortillas roulées.

Couvrir de papier d'aluminium et conserver au réfrigérateur toute la nuit ou jusqu'au moment de cuire.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Cuire les enchiladas au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient complètement cuits.

Retirez le papier d'aluminium et recouvrez les enchiladas de 1 ½ tasse (150 grammes) de fromage râpé.

Cuire au four encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Garnir de coriandre et d'avocat, si désiré.

Servir chaud avec des tomates et de la salsa, si désiré.

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