Ensalada mediterránea de calabacín y garbanzos

Name: Ensalada mediterránea de calabacín y garbanzos
Prep time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 2 cups calabacín cortado en cubitos; 1 (15 ounce) can garbanzos, escurridos y enjuagados; 1 cup tomates uva partidos por la mitad; 3/4 cup pimiento rojo picado; 1/2 cup cebolla dulce picada (como Vidalia®); 1/2 cup queso feta desmenuzado; 1/2 cup aceitunas Kalamata picadas; 1/3 cup aceite de oliva; 1/3 cup hojas de albahaca fresca empaquetadas, picadas en trozos grandes; 1/4 cup vinagre balsámico blanco; 1 tablespoon romero fresco picado; 1 tablespoon alcaparras, escurridas y picadas; 1 clove ajo, picado; 1/2 teaspoon orégano griego seco; 1 pinch hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional); sal y pimienta negra molida al gusto

⏱️ Listo en 25 min 🥄 Prep 25 min 👥 6 porciones 👁️ 34 vistas

Calabacines picados, garbanzos, tomates y albahaca fresca en un ligero aderezo balsámico. ¡O puedes usar vinagre de vino tinto! Es una excelente guarnición o un almuerzo ligero. No es necesario, pero es mejor si se enfría al menos un par de horas para que los sabores se mezclen.

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🔗 Receta adaptada de AllRecipes

#Ensalada #Menos de 1 Hora #Menos de 30 minutos

📊 Resumen

Preparación 25 min

Porciones 6

Dificultad Hard

Información Nutricional

Porciones por receta 6

Tamaño de la porción 1 porción

Cantidad por porción

Calorías 258

% Valor Diario*

Grasa total 18.5g 24%

Grasa saturada 0g 0%

Grasas trans 0g

Colesterol 0mg 0%

Sodio 515mg 22%

Carbohidratos totales 19g 7%

Fibra dietética 3.8g 14%

Azúcares totales 4.8g

Proteína 5.6g 11%

Vitamina D 0mcg 0%

Calcio 0mg 0%

Hierro 0mg 0%

Potasio 0mg 0%

* El % Valor Diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se usa 2,000 calorías al día como referencia general.

👨‍🍳 Instrucciones

Mezcle el calabacín, los garbanzos, los tomates, el pimiento rojo, la cebolla, el queso feta, las aceitunas Kalamata, el aceite de oliva, la albahaca, el vinagre, el romero, las alcaparras, el ajo, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta negra en un tazón grande.