Tarte Meringuée

Mélanger la fécule de maïs, le sucre et le sel dans une casserole.

Incorporer l'eau et le jus de mandarine.

Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.

Faire bouillir 1 minute en remuant. Réduire le feu et cuire encore 5 minutes en remuant.

Retirer du feu. Battez les jaunes d'œufs, versez progressivement une petite quantité du mélange chaud de mandarines, remuez.

Mélanger les jaunes d'œufs restants avec le mélange de mandarines.

Ajouter le zeste de mandarine et le beurre en mélangeant bien.

Laisser refroidir 10 minutes et transformer en fond de tarte cuit.

Préparez la meringue en mélangeant 3 blancs d'œufs avec la crème de tartre, battez jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.

Incorporer progressivement le sucre 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient fermes et brillants.

Verser sur la garniture du fond de tarte, en étalant de manière à ce que la meringue touche le bord de la croûte tout autour.

Cuire au four à 350° pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.