Tamales de cerdo rojo mexicano hechos por Edna Peredia

Coloque las hojas de maíz secas en una fuente para horno. Vierta agua caliente sobre las hojas para cubrirlas. Pese las hojas para que queden completamente sumergidas y déjelas en remojo durante 2 horas o hasta que estén flexibles.

Agrega los tomates, la cebolla, los guajillos, las pasillas, el ajo y 4 tazas (960 ml) de agua a una olla pequeña. Tapar, llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos o hasta que las verduras se ablanden.

Transfiera las verduras a una licuadora, agregue sal y pimienta al gusto, el comino y aproximadamente ½ taza (60 ml) del líquido de cocción. Licue hasta que quede suave. Dejar de lado.

Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo y sazona con sal y pimienta. Freír la carne de cerdo hasta que esté bien dorada y se haya evaporado la mayor parte de la grasa. Escurre el exceso de grasa, si es necesario.

Agregue la salsa a la sartén con la carne de cerdo, hierva, cubra y deje cocinar a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente 1 hora. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En un tazón pequeño, combine el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y 1 cucharada de agua. Revuelva para disolver y luego reserve.

Agrega la manteca de cerdo a un tazón grande. Con una batidora eléctrica de mano, bata la manteca hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 5 minutos.

Agrega la mezcla de masa y bicarbonato de sodio y mezcla con las manos hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos. Debe poder untarse pero aún mantener su forma.

Escurrir las hojas de maíz remojadas.

Coloque 1 hoja sobre una superficie limpia y agregue 1-2 cucharadas de masa en el centro de la hoja. Extienda con el dorso de la cuchara hasta aproximadamente ¼ de pulgada (¾ cm) de los bordes.

Coloca 1 cucharada de carne en el centro. Enrolle la hoja de maíz sobre el relleno de izquierda a derecha y doble la parte superior hacia abajo para crear un pequeño bolsillo. Dejar de lado. Repita con los ingredientes restantes.

Coloque los tamales, con los extremos abiertos hacia arriba, en una canasta vaporera colocada sobre una olla grande con agua hirviendo. Cubrir con un paño de cocina limpio y la tapa. Deja cocinar al vapor por 1 hora, luego apaga el fuego y deja reposar los tamales por 1 hora más.

Desenvuelve los tamales y sírvelos con salsa verde.

¡Disfrutar!