Tamales mexicanos de porco vermelho feitos por Edna Peredia

Coloque as cascas de milho secas em uma assadeira. Despeje água quente sobre as cascas para cobri-las. Pese as cascas para que fiquem completamente submersas e deixe de molho por 2 horas ou até ficarem maleáveis.

Adicione os tomates, a cebola, os guajillos, as pasillas, o alho e 4 xícaras (960 ml) de água em uma panela pequena. Cubra, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos ou até os vegetais amolecerem.

Transfira os legumes para um liquidificador, adicione sal e pimenta a gosto, o cominho e cerca de ½ xícara (60 ml) do líquido do cozimento. Misture até ficar homogêneo. Reserve.

Aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco e tempere com sal e pimenta. Frite a carne de porco até dourar bem e a maior parte da gordura evaporar. Escorra o excesso de gordura, se necessário.

Adicione o molho à panela com a carne de porco, leve para ferver, tampe e deixe ferver até ficar macio, cerca de 1 hora. Retire do fogo e deixe esfriar.

Em uma tigela pequena, misture o bicarbonato de sódio, o fermento e 1 colher de sopa de água. Mexa para dissolver e reserve.

Adicione a banha a uma tigela grande. Com uma batedeira elétrica, bata a banha até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos.

Adicione a mistura de masa e bicarbonato de sódio e misture com as mãos até ficar homogêneo, cerca de 5 minutos. Deve ser espalhável, mas ainda manter sua forma.

Escorra as cascas de milho encharcadas.

Coloque 1 casca em uma superfície limpa e adicione 1-2 colheres de sopa de masa no centro da casca. Espalhe com as costas da colher a cerca de ¼ polegada (¾ cm) das bordas.

Coloque 1 colher de sopa de carne no centro. Role a casca de milho sobre o recheio da esquerda para a direita e dobre a parte superior para baixo para criar um pequeno bolso. Reserve. Repita com os ingredientes restantes.

Coloque os tamales, com as pontas abertas para cima, em uma cesta para cozimento a vapor sobre uma panela grande com água fervente. Cubra com um pano de prato limpo e a tampa. Deixe cozinhar por 1 hora, depois desligue o fogo e deixe os tamales descansar por mais 1 hora.

Desembrulhe os tamales e sirva com salsa verde.

Aproveitar!