エドナ・ペレディア作のメキシカンレッドポークタマーレ

乾燥したトウモロコシの皮をグラタン皿に置きます。殻が覆われるまで熱湯を注ぎます。殻が完全に浸かるように重さを量り、2時間または柔らかくなるまで浸しておきます。

トマト、玉ねぎ、グアヒージョ、パシージャ、ニンニク、水 4 カップ (960 ml) を小さな鍋に加えます。蓋をして沸騰させ、10分間または野菜が柔らかくなるまで煮ます。

野菜をミキサーに移し、塩とコショウで味を調え、クミン、約1/2カップ（60ml）の調理液を加えます。滑らかになるまでブレンドします。脇に置いておきましょう。

大きなフライパンにキャノーラ油を入れて中強火で加熱します。豚肉を加え、塩、こしょうで味を調える。豚肉をきつね色になり、脂肪がほとんどなくなるまで炒めます。必要に応じて、余分な脂肪を取り除きます。

豚肉の入った鍋にソースを加え、沸騰させ、蓋をし、柔らかくなるまで約1時間煮ます。火から下ろして冷まします。

小さなボウルに重曹、ベーキングパウダー、大さじ1の水を入れて混ぜます。かき混ぜて溶解し、脇に置きます。

ラードを大きなボウルに加えます。電動ハンドミキサーを使用して、軽くふわふわになるまでラードを約5分間泡立てます。

マサと重曹の混合物を加え、滑らかになるまで手で約5分間混ぜます。広げやすく、しかも形状を保持している必要があります。

浸したトウモロコシの皮を水切りします。

1 つの殻をきれいな表面に置き、大さじ 1 ～ 2 杯のマサを殻の中心に加えます。スプーンの背を使って端から約 1/4 インチ (3/4 cm) のところまで広げます。

中央に肉大さじ1を置きます。トウモロコシの皮を具の上で左から右に転がし、上部を下に折り、小さなポケットを作ります。脇に置いておきましょう。残りの材料で繰り返します。

タマーレを端が開いた状態で、沸騰したお湯の入った大きな鍋の上に置かれた蒸し籠に置きます。清潔なキッチンタオルで覆い、蓋をします。 1時間蒸してから火を止め、タマーレをさらに1時間休ませます。

タマーレの包みを解き、サルサベルデを添えます。

楽しむ！