Mexikanische rote Schweinefleisch-Tamales, hergestellt von Edna Peredia

Geben Sie die trockenen Maisschalen in eine Auflaufform. Gießen Sie heißes Wasser über die Schalen, bis sie bedeckt sind. Beschweren Sie die Schalen so, dass sie vollständig unter Wasser liegen, und lassen Sie sie zwei Stunden lang oder bis sie biegsam sind, einweichen.

Tomaten, Zwiebeln, Guajillos, Pasillas, Knoblauch und 4 Tassen (960 ml) Wasser in einen kleinen Topf geben. Abdecken, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen, oder bis das Gemüse weich ist.

Geben Sie das Gemüse in einen Mixer, fügen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack, den Kreuzkümmel und etwa eine halbe Tasse (60 ml) der Kochflüssigkeit hinzu. Alles glatt rühren. Beiseite stellen.

Das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schweinefleisch anbraten, bis es gut gebräunt ist und das meiste Fett verdampft ist. Bei Bedarf überschüssiges Fett abtropfen lassen.

Die Sauce mit dem Schweinefleisch in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel Natron, Backpulver und 1 Esslöffel Wasser vermischen. Zum Auflösen umrühren, dann beiseite stellen.

Das Schmalz in eine große Schüssel geben. Schlagen Sie das Schmalz mit einem elektrischen Handmixer etwa 5 Minuten lang auf, bis es leicht und locker ist.

Die Masa-Natron-Mischung dazugeben und mit den Händen etwa 5 Minuten lang glatt rühren. Es sollte streichfähig sein, aber dennoch seine Form behalten.

Die eingeweichten Maisschalen abtropfen lassen.

Legen Sie 1 Schale auf eine saubere Oberfläche und geben Sie 1–2 Esslöffel Masa in die Mitte der Schale. Mit der Rückseite des Löffels etwa ¾ cm vom Rand entfernt verteilen.

1 Esslöffel Fleisch in die Mitte legen. Rollen Sie die Maisschale von links nach rechts über die Füllung und falten Sie die Oberseite nach unten, sodass eine kleine Tasche entsteht. Beiseite stellen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.

Legen Sie die Tamales mit den offenen Enden nach oben in einen Dampfkorb, der über einem großen Topf mit kochendem Wasser steht. Mit einem sauberen Küchentuch und dem Deckel abdecken. 1 Stunde dämpfen lassen, dann den Herd ausschalten und die Tamales noch 1 Stunde ruhen lassen.

Die Tamales auspacken und mit Salsa Verde servieren.

Genießen!