Мексиканские тамалес из красной свинины в исполнении Эдны Передиа

Выложите сухую кукурузную шелуху в форму для запекания. Залейте шелуху горячей водой, чтобы она покрыла ее. Взвесьте шелуху так, чтобы она полностью погрузилась в воду, и дайте ей пропитаться в течение 2 часов или пока она не станет мягкой.

Добавьте помидоры, лук, гуахильо, пасилью, чеснок и 4 стакана (960 мл) воды в небольшую кастрюлю. Накройте крышкой, доведите до кипения и варите 10 минут или пока овощи не станут мягкими.

Переложите овощи в блендер, добавьте соль и перец по вкусу, тмин и около ½ стакана (60 мл) кулинарной жидкости. Смешайте до однородного состояния. Отложите в сторону.

Нагрейте масло канолы в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте свинину, приправьте солью и перцем. Обжарьте свинину, пока она не подрумянится и большая часть жира не выпарится. При необходимости слейте лишний жир.

Добавьте соус в сковороду со свининой, доведите до кипения, накройте крышкой и дайте покипеть до готовности, около 1 часа. Снимите с огня и дайте остыть.

В небольшой миске смешайте пищевую соду, разрыхлитель и 1 столовую ложку воды. Перемешайте, чтобы он растворился, затем отставьте в сторону.

Добавьте сало в большую миску. Ручным электрическим миксером взбейте сало до легкой и пышной массы, около 5 минут.

Добавьте смесь масы и пищевой соды и перемешайте руками до однородной массы, около 5 минут. Оно должно растекаться, но при этом сохранять форму.

Слейте воду с замоченной кукурузной шелухи.

Положите 1 шелуху на чистую поверхность и добавьте 1–2 столовые ложки масы в центр шелухи. Распределите тыльной стороной ложки примерно на ¼ дюйма (¾ см) от краев.

В центр положите 1 столовую ложку мяса. Оберните кукурузную шелуху поверх начинки слева направо и загните верхнюю часть вниз, чтобы получился небольшой карман. Отложите в сторону. Повторите то же самое с остальными ингредиентами.

Поместите тамале открытыми концами вверх в корзину для пароварки, поставленную над большой кастрюлей с кипящей водой. Накройте чистым кухонным полотенцем и крышкой. Дайте настояться 1 час, затем выключите огонь и дайте тамале постоять еще 1 час.

Разверните тамале и подавайте с сальсой-верде.

Наслаждаться!