Rotolo aux champignons et aux châtaignes

Faire tremper les champignons séchés dans 350 ml d'eau bouillante et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Mélangez ¾ des châtaignes avec 150 ml d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Hachez grossièrement les châtaignes restantes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Faites revenir les échalotes avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez l'ail, les châtaignes hachées et le romarin et faites revenir encore 2 minutes. Ajouter les champignons sauvages, 2 cuillères à soupe d'huile et un peu d'assaisonnement. Cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Égouttez et hachez grossièrement les champignons séchés (réservez le liquide de trempage), puis ajoutez-les également, ainsi que la sauce soja, et faites revenir encore 2 minutes.

Fouetter ensemble le vin, le liquide de champignons réservé et la crème de marrons pour créer une sauce. Assaisonner, puis ajouter la moitié au mélange de champignons dans la poêle et cuire 1 min jusqu'à ce que la sauce devienne brillante. Retirez et jetez les brins de romarin, puis réservez le mélange.

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Versez le reste de la sauce sur le dessus des pâtes, puis enfournez 10 min ou jusqu'à ce que les pâtes n'aient plus de résistance lorsqu'on les teste avec une pique à brochette.

Pendant ce temps, mettez la chapelure, les 2 dernières cuillères à soupe d'huile d'olive, les feuilles de sauge et un peu d'assaisonnement dans un bol, et mélangez le tout. Parsemez le rotolo de chapelure et de sauge, puis faites cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les feuilles de sauge soient croustillantes. Laissez refroidir 10 minutes pour que les pâtes absorbent la sauce, puis arrosez éventuellement d'un peu d'huile de truffe avant de servir votre plat.