Rotolo de Cogumelos e Castanhas

Mergulhe os cogumelos secos em 350ml de água fervente e reserve até que sejam necessários. Bata ¾ das castanhas com 150ml de água até ficar cremoso. Pique grosseiramente as restantes castanhas.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande antiaderente. Frite as chalotas com uma pitada de sal até ficarem macias, depois acrescente o alho, as castanhas picadas e o alecrim e frite por mais 2 minutos. Adicione os cogumelos selvagens, 2 colheres de sopa de azeite e um pouco de tempero. Cozinhe por 3 minutos até começarem a amolecer. Escorra e pique grosseiramente os cogumelos secos (reserve o líquido de molho), depois adicione-os também, junto com o molho de soja, e frite por mais 2 minutos.

Bata o vinho, o líquido de cogumelos reservado e o creme de castanhas para criar um molho. Tempere, adicione metade à mistura de cogumelos na panela e cozinhe por 1 minuto até o molho ficar brilhante. Retire e descarte os raminhos de alecrim e reserve a mistura.

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Despeje o restante do molho por cima da massa e leve ao forno por 10 minutos ou até que a massa não tenha mais resistência ao testar com um palito.

Enquanto isso, coloque o pão ralado, as últimas 2 colheres de azeite, as folhas de sálvia e um pouco de tempero numa tigela e misture tudo. Espalhe o rotolo com as migalhas e a sálvia e leve ao forno por mais 10 minutos, até que o topo fique dourado e as folhas de sálvia crocantes. Deixe esfriar por 10 minutos para que a massa absorva o molho e regue com um pouco de azeite de trufas, se desejar, antes de levar o prato à mesa.