Pandan-Pfannkuchen

Machen Sie den Kokosnusspudding: In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Zucker und Maisstärke verquirlen.

Die Kokosmilch in einen kleinen Topf gießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Sobald die Kokosmilch köchelt, gießen Sie sie ganz langsam in die Schüssel mit der Eimischung und rühren Sie dabei ständig um, um die Eier zu vermischen und zu temperieren.

Geben Sie die Mischung bei mittlerer Hitze wieder in den Topf und kochen Sie sie unter ständigem Rühren 2–3 Minuten lang, bis sie eingedickt ist. Die Mischung in eine saubere, mittelgroße Schüssel geben und die Vanille- und Kokosnussextrakte unterrühren.

Stellen Sie die Schüssel über eine andere mit Eiswasser gefüllte Schüssel (achten Sie darauf, dass der Wasserstand nicht so hoch ist, dass es in die Creme gelangt) und lassen Sie die Creme 10 Minuten lang abkühlen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Sobald der Vanillepudding abgekühlt ist, verteilen Sie ihn in gleichmäßig verteilten 1-Esslöffel-Scheiben auf dem vorbereiteten Backblech. Sie sollten mindestens 20 Puddingscheiben haben. Für 90 Minuten in den Gefrierschrank stellen, bis es gefroren ist.

Machen Sie die Pfannkuchen: In einer mittelgroßen Schüssel Buttermilch, Eier und Pandan-Extrakt verquirlen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und verrühren.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz verrühren.

Gießen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten. Mischen, bis alles gut vermischt ist, dabei darauf achten, nicht zu viel zu vermischen; einige Klumpen sind in Ordnung. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.

Erhitzen Sie eine große beschichtete Pfanne oder eine Pfannkuchenplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze und fetten Sie sie mit Antihaftspray ein. Gießen Sie ¼ Tasse Teig in die Pfanne und backen Sie den Pfannkuchen zur Hälfte, etwa 2–3 Minuten. Legen Sie eine Scheibe gefrorenen Kokosnusspudding in die Mitte, bedecken Sie den Vanillepudding mit etwa einem Esslöffel mehr Teig und wenden Sie ihn um. Weitere 2–3 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und mit dem restlichen Teig und der Kokoscreme wiederholen, sodass insgesamt 20 Pfannkuchen entstehen.

Mit Butter, Ahornsirup und gerösteten Kokosflocken servieren.

Genießen!

REZEPT VON: Mimo Ahmed