Panqueques pandan

Prepare la natilla de coco: en un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena.

Vierta la leche de coco en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo.

Una vez que la leche de coco esté hirviendo a fuego lento, vierte muy lentamente en el recipiente con la mezcla de huevo, batiendo constantemente para combinar y templar los huevos.

Regrese la mezcla a la cacerola a fuego medio y cocine, batiendo constantemente, hasta que espese, de 2 a 3 minutos. Vierta la mezcla en un tazón mediano limpio y agregue los extractos de vainilla y coco.

Coloque el recipiente sobre otro recipiente lleno de agua helada (asegúrese de que el nivel del agua no sea tan alto como para que entre en las natillas) y deje que las natillas se enfríen durante 10 minutos.

Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Una vez que la crema se haya enfriado, colóquela en la bandeja para hornear preparada en discos de 1 cucharada, espaciando uniformemente. Deberías tener al menos 20 discos de natillas. Transfiera al congelador durante 90 minutos, hasta que esté congelado.

Prepare los panqueques: en un tazón mediano, mezcle el suero de leche, los huevos y el extracto de pandan. Agregue la mantequilla derretida y bata para combinar.

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Mezcle hasta que esté combinado, teniendo cuidado de no mezclar demasiado; algunos bultos están bien. Deja reposar la masa durante 5 minutos.

Calienta una sartén antiadherente grande o una plancha para panqueques a fuego medio-bajo y engrasa con spray antiadherente. Vierta ¼ de taza de masa en la sartén y cocine el panqueque hasta la mitad, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Coloque un disco de natilla de coco congelada en el centro, cubra la natilla con aproximadamente 1 cucharada más de masa y voltee. Cocine hasta que esté dorado, 2 a 3 minutos más. Retirar de la sartén y repetir con la masa restante y la crema de coco para hacer 20 panqueques en total.

Sirva con mantequilla, jarabe de arce y hojuelas de coco tostadas.

¡Disfrutar!

RECETA DE: Mimo Ahmed