Панданские блины

Приготовьте кокосовый заварной крем: в средней миске смешайте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.

Налейте кокосовое молоко в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или слабом огне.

Как только кокосовое молоко закипит, очень медленно вылейте его в миску с яичной смесью, постоянно помешивая, чтобы яйца смешались и темперировались.

Верните смесь в кастрюлю на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения, 2–3 минуты. Переложите смесь в чистую миску среднего размера и добавьте ванильный и кокосовый экстракты.

Поставьте миску на другую миску, наполненную ледяной водой (следите, чтобы уровень воды не был настолько высоким, чтобы она попадала в заварной крем) и дайте заварному крему остыть в течение 10 минут.

Застелите противень пергаментной бумагой.

Как только заварной крем остынет, выложите его на подготовленный противень дисками по 1 столовой ложке, равномерно распределяя их. У вас должно быть не менее 20 дисков с заварным кремом. Отправьте в морозилку на 90 минут, пока не застынет.

Приготовьте блины: в средней миске смешайте пахту, яйца и экстракт пандана. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте венчиком.

В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.

Влейте влажные ингредиенты в сухие. Смешайте до однородной массы, стараясь не перемешать; некоторые комочки — это нормально. Дайте тесту отдохнуть 5 минут.

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или сковороду для блинов на средне-слабом огне и смажьте ее антипригарным спреем. Вылейте на сковороду ¼ стакана теста и готовьте блин наполовину, около 2–3 минут. Поместите диск замороженного кокосового заварного крема в центр, покройте заварной крем еще примерно на 1 столовую ложку теста и переверните. Готовьте до золотистого цвета, еще 2–3 минуты. Выньте из формы и повторите то же самое с оставшимся тестом и кокосовым заварным кремом, всего получится 20 блинов.

Подавайте с маслом, кленовым сиропом и поджаренной кокосовой стружкой.

Наслаждаться!

РЕЦЕПТ: Мимо Ахмед