Curry polinesio de camarones

Combine la leche y el coco en una cacerola pequeña; llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos.

Colar la mezcla; reserve la leche y el coco.

Pelar y desvenar los camarones.

Saltee los camarones y los trozos de piña en 1/4 taza de mantequilla en una sartén grande de 3 a 5 minutos o hasta que los camarones se pongan rosados, revolviendo con frecuencia.

Escurre la mezcla de camarones y desecha el líquido.

Reserva la mezcla de camarones.

Combine el 1/4 de taza restante de mantequilla y el curry en polvo en una sartén grande; cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, 2 minutos.

Agrega las cebollas verdes y el apio; cocine, revolviendo constantemente hasta que esté tierno y crujiente.

Combine la harina y la sal de ajo; agregue a la mezcla de cebolla.

Cocine 1 minuto, revolviendo constantemente.

Agregue gradualmente la leche de coco reservada y el caldo de pollo; cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y burbujee.

Agrega la mezcla de camarones y el coco reservado.

Sirva sobre arroz.

4 porciones.