Soupe aux pois rouges

Lavez et rincez les haricots rouges séchés. Puis couvrez d'eau dans un bol profond. N'oubliez pas qu'au fur et à mesure qu'ils trempent, ils se dilateront jusqu'à au moins tripler leur taille d'origine, alors ajoutez beaucoup d'eau dans le bol. Faites-les tremper toute la nuit ou pendant au moins 2 heures pour accélérer l'étape de cuisson. J'ai jeté l'eau dans laquelle ils étaient trempés après avoir fait le travail.

Demandez à votre boucher de couper la queue de cochon salée en morceaux de 2 pouces, car elle sera très difficile à couper avec un couteau de cuisine ordinaire. Lavez, puis placez une casserole profonde avec de l'eau et portez à ébullition. Cuire 20 minutes, puis égoutter + rincer et répéter (faire bouillir à nouveau dans l'eau). Le but est de rendre les morceaux de queues de cochon tendres et d'enlever la majeure partie du sel avec lequel ils ont été séchés.

Il est temps de commencer la soupe. Mettez le tout dans la casserole (sauf la farine et la pomme de terre), puis couvrez d'eau et portez à ébullition sur feu vif. À ébullition, retirez toute écume/mousse sur le dessus et jetez-la. Réduisez le feu à ébullition douce et laissez cuire pendant 1 h 15. En gros, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et commencent à se désagréger.

Il est maintenant temps d’ajouter la pomme de terre (et les Yams etc si vous en ajoutez) ainsi que le lait de coco et de poursuivre la cuisson 15 minutes.

C’est le bon moment pour commencer à préparer la pâte de base pour les dumplings. Mélangez la farine et l'eau (ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez) jusqu'à obtenir une pâte molle/lisse. laissez reposer 5 minutes, puis pincez une cuillère à soupe à la fois et roulez entre vos mains pour former une forme de cigarette.

Ajoutez-les dans la casserole, remuez bien et poursuivez la cuisson encore 15 minutes à ébullition.

Vous remarquerez que je n’ai pas ajouté de sel dans la casserole car le sel restant des nattes salées suffira à bien assaisonner ce plat. Cependant, vous pouvez goûter et ajuster en conséquence. Récapitulons la partie temporelle des choses afin que vous ne soyez pas confus. Cuire la base de la soupe pendant 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis ajouter les pommes de terre et cuire 15 minutes, puis ajouter les raviolis et cuire encore 15 minutes. Gardez à l’esprit que cette soupe épaissira un peu en refroidissant.

Bien qu'il ne s'agisse pas d'une recette traditionnelle d'une île spécifique, des versions de cette soupe (parfois appelées compote de pois) peuvent être trouvées dans les Caraïbes, en Amérique latine et en Afrique. Un copieux bol de cette soupe vous donnera sûrement sommeil (certains diront que c'est une fatigue ethnique). Vous pouvez certainement congeler les restes et les réchauffer un autre jour.