लाल मटर का सूप

सूखे राजमा को धोकर साफ कर लीजिए.. फिर एक गहरे बाउल में पानी डालकर ढक दीजिए. याद रखें कि जैसे-जैसे वे सोखेंगे, वे अपने मूल आकार से कम से कम तीन गुना बड़े हो जाएंगे, इसलिए कटोरे में बहुत सारा पानी डालें। खाना पकाने का चरण तेज करने के लिए उन्हें रात भर या कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें। काम पूरा करने के बाद मैंने उस पानी को फेंक दिया जिसमें वे भिगोए गए थे।

अपने कसाई से नमकीन बेनी को 2 इंच के टुकड़ों में काटने को कहें क्योंकि साधारण रसोई के चाकू से इसे काटना बहुत मुश्किल होगा। धो लें, फिर एक गहरे बर्तन में पानी डालें और उबाल लें। 20 मिनट तक पकाएँ, फिर छान लें + धोएँ और दोहराएँ (पानी में फिर से उबालें)। इसका लक्ष्य सुअर की पूंछ के टुकड़ों को कोमल बनाना और उनमें मौजूद अधिकांश नमक को निकालना है।

सूप शुरू करने का समय. सभी चीजों को बर्तन में रखें (आटा और आलू को छोड़कर), फिर पानी से ढक दें और तेज आंच पर उबालने के लिए रख दें। जैसे ही इसमें उबाल आ जाए, ऊपर से किसी भी मैल/झाग को हटा दें और फेंक दें। आंच धीमी कर दें और इसे 1 घंटा 15 मिनट तक पकने दें, जब तक कि फलियां नरम न हो जाएं और टूटने न लगें।

अब समय आ गया है कि आलू (और रतालू आदि अगर आप डाल रहे हैं) के साथ-साथ नारियल का दूध डालें और 15 मिनट तक पकाते रहें।

अब स्पिनर पकौड़ी के लिए मूल आटा बनाना शुरू करने का अच्छा समय है। आटा और पानी मिलाएं (यदि आप चाहें तो एक चुटकी नमक मिला सकते हैं) जब तक आपको नरम/चिकना आटा न मिल जाए। इसे 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर एक बार में एक चम्मच चुटकी लें और अपने हाथों के बीच सिगरेट का आकार बनाने के लिए रोल करें।

उन्हें बर्तन में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

आप देखेंगे कि मैंने बर्तन में कोई नमक नहीं डाला है क्योंकि नमकीन पिगेटेल से बचा हुआ नमक इस व्यंजन को ठीक से सीज़न करने के लिए पर्याप्त होगा। हालाँकि आप स्वाद ले सकते हैं और अपने अनुसार समायोजित कर सकते हैं। आइए चीजों के समय वाले हिस्से को फिर से समझें ताकि आप भ्रमित न हों। सूप के बेस को 1 घंटा 15 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं, फिर आलू डालें और 15 मिनट तक पकाएं, फिर पकौड़ी डालें और 15 मिनट तक पकाएं। ध्यान रखें कि यह सूप ठंडा होने पर काफी गाढ़ा हो जाएगा।

हालाँकि यह किसी एक विशिष्ट द्वीप के लिए पारंपरिक नुस्खा नहीं है, इस सूप के संस्करण (कभी-कभी स्टूड मटर भी कहा जाता है) पूरे कैरेबियन, लैटिन अमेरिका और अफ्रीका में पाए जा सकते हैं। इस सूप का एक कटोरा निश्चित रूप से आपको नींद से भर देगा (कुछ लोग इसे जातीय थकान भी कह सकते हैं)। आप निश्चित रूप से बचे हुए खाने को फ्रीज कर सकते हैं और इसे दूसरे दिन गर्म कर सकते हैं।