Sopa De Guisantes Rojos

Lave y enjuague los frijoles secos. Luego cúbralos con agua en un recipiente hondo. Recuerde que a medida que se remojen se expandirán hasta al menos el triple de su tamaño original, así que agregue mucha agua al recipiente. Déjalos en remojo durante la noche o durante al menos 2 horas para que el paso de cocción sea más rápido. Tiré el agua en la que estaban empapados después de que hizo su trabajo.

Pídale a su carnicero que corte la coleta salada en trozos de 2 pulgadas, ya que será muy difícil cortarla con un cuchillo de cocina común. Lavar, luego colocar una olla honda con agua y llevar a ebullición. Cocine por 20 minutos, luego escurra + enjuague y repita (hervir nuevamente en agua). El objetivo es que los trozos de rabo de cerdo queden tiernos y quitar la mayor parte de la sal con la que se curó.

Es hora de empezar la sopa. Coloca todo en la olla (excepto la harina y la papa), luego cubre con agua y coloca a fuego alto para que hierva. Cuando hierva, retire la espuma/espuma de la parte superior y deséchela. Reduzca el fuego a ebullición suave y déjelo cocinar durante 1 hora y 15 minutos... básicamente hasta que los frijoles estén tiernos y comiencen a desmoronarse.

Ahora es el momento de agregar la papa (y el ñame, etc., si lo agrega), así como la leche de coco y continuar cocinando durante 15 minutos.

Ahora es un buen momento para empezar a hacer la masa básica para las empanadillas giratorias. Mezcla la harina y el agua (añade una pizca de sal si quieres) hasta tener una masa suave/lisa. déjelo reposar durante 5 minutos, luego pizca una cucharada a la vez y gírelo entre sus manos para darle forma de cigarrillo.

Agréguelos a la olla, revuelva bien y continúe cocinando durante otros 15 minutos a fuego lento.

Notarás que no agregué sal a la olla ya que la sal restante de las coletas saladas será suficiente para condimentar adecuadamente este plato. Sin embargo, puedes probar y ajustar en consecuencia. Recapitulemos la parte del tiempo para que no se confunda. Cocine la base de la sopa por 1 hora y 15 minutos o hasta que estén tiernas, luego agregue las papas y cocine por 15 minutos, luego agregue las bolas de masa y cocine por 15 minutos más. Tenga en cuenta que esta sopa se espesará bastante a medida que se enfríe.

Si bien esta no es una receta tradicional de ninguna isla específica, se pueden encontrar versiones de esta sopa (a veces llamada guisantes guisados) en todo el Caribe, América Latina y África. Un buen plato de esta sopa seguramente le dará sueño (algunos pueden llamarlo fatiga étnica). Ciertamente puedes congelar las sobras y calentarlas otro día.