ショートリブの赤ワイン煮 カシューカリフラワーマッシュ添え

ショートリブの両面に大さじ1の塩とコショウを加えてしっかりと味付けします。

5クォート（5リットル）のセラミックポットにアボカドオイル大さじ2を入れ、きらめくまで中火で加熱します。ショートリブを一度に6～7枚ずつ鍋に加え、きつね色の皮が形成されるまで2～3分間、邪魔をしないように焼きます。部分を裏返し、四方にしっかり焼き目がつくまで調理を続けます。ショートリブを鍋から取り出して脇に置き、必要に応じてさらに大さじ1杯のアボカドオイルを鍋に加え、残りのショートリブで同じことを繰り返します。

火を中火に下げ、玉ねぎ、セロリ、残りの小さじ1/2の塩を加えます。野菜が柔らかくなって水分が出始めるまで、3〜4分間炒めます。

トマトペーストを加えて野菜をコーティングするようにかき混ぜ、2分間調理します。小麦粉を加えて野菜をまぶすようにかき混ぜ、深赤色になるまでさらに2〜3分間調理します。ワインを注ぎ、鍋の底から焦げた部分を取り除くためにかき混ぜます。

鍋の野菜の上にカルビを並べます。沸騰したら中火〜弱火にし、液体が半分くらいになるまで15〜20分煮ます。

オーブンを 350°F (180°C) に予熱します。

ニンニクをショートリブの間に挟み、その上にニンジンとタイムの小枝を置きます。ビーフストックを注ぎます。

鍋に蓋をしてオーブンに移します。肉が骨から外れて柔らかくなるまで、2時間半焼きます。

ショートリブをオーブンで焼いている間に、カリフラワーのマッシュを作ります。中型の鍋に約1インチの水を入れ、中に蒸し器のバスケットをセットします。蓋をして中火にかけて水を沸騰させます。カリフラワーをバスケットに加え、フォークの背で潰せるまで12〜15分間蒸しますが、焼きすぎないようにします。

蒸したカリフラワーを何回かに分けて、ボウルの上に置いた目の細かいザルに移します。ストレーナーより少し小さい別のボウルを使用して、ボウルをカリフラワーに押し込み、カリフラワーから余分な液体を絞ります。残りのカリフラワーでも繰り返します。液体を捨て、カリフラワーを脇に置きます。

カシューナッツをフードプロセッサーのボウルに加えます。カシューナッツが完全に分解され、必要に応じてボウルの側面をこすり落としながら、指の間でペースト状に潰せるようになるまで、高速で2〜3分間ブレンドします。

濾したカリフラワー、ガーリックパウダー、塩を加えます。滑らかになりカシューナッツペーストとよく混ざるまでブレンドします。

器に移し、温かいうちにお召し上がりください。

煮込んだショートリブとニンジンをカリフラワーマッシュと一緒に盛り付け、パセリを飾ります。

楽しむ！