काजू फूलगोभी मैश के साथ रेड वाइन ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स

छोटी पसलियों को सभी तरफ से उदारतापूर्वक 1 बड़ा चम्मच नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।

5-क्वार्ट (5 लीटर) चीनी मिट्टी के बर्तन में 2 बड़े चम्मच एवोकैडो तेल को मध्यम-उच्च गर्मी पर चमकने तक गर्म करें। बैचों में काम करते हुए, एक बार में छोटी पसलियों के 6-7 टुकड़े बर्तन में डालें और 2-3 मिनट तक बिना हिलाए भूनें, जब तक कि सुनहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए। टुकड़ों को पलटें और सभी तरफ से अच्छी तरह सिकने तक पकाते रहें। छोटी पसलियों को पैन से निकालें और एक तरफ रख दें, यदि आवश्यक हो तो बर्तन में एवोकैडो तेल का एक और बड़ा चम्मच डालें, और शेष छोटी पसलियों के साथ दोहराएं।

आंच को मध्यम कर दें और प्याज, अजवाइन और बचा हुआ ½ चम्मच नमक डालें। 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक कि सब्जियाँ नरम न होने लगें और नमी छोड़ने न लगें।

टमाटर का पेस्ट डालें और सब्ज़ियों पर परत चढ़ाने के लिए हिलाएँ, फिर 2 मिनट तक पकाएँ। आटा डालें और सब्ज़ियों पर परत चढ़ाने के लिए हिलाएँ, फिर 2-3 मिनट और पकाएँ, जब तक कि उनका रंग गहरा लाल न हो जाए। वाइन डालें और बर्तन के तल से भूरे रंग के टुकड़े निकालने के लिए हिलाएँ।

बर्तन में सब्जियों के ऊपर छोटी पसलियाँ रखें। उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि तरल लगभग आधा न रह जाए।

ओवन को 350˚F (180°C) पर पहले से गरम कर लें।

लहसुन को छोटी पसलियों के बीच में रखें, फिर ऊपर गाजर और अजवायन की टहनी रखें। गोमांस स्टॉक में डालो.

बर्तन को ढकें और ओवन में स्थानांतरित करें। ढाई घंटे तक बेक करें, जब तक कि मांस हड्डी से अलग न हो जाए और कांटा नरम न हो जाए।

जब छोटी पसलियाँ ओवन में हों, तो फूलगोभी को मैश कर लें: एक मध्यम बर्तन में लगभग एक इंच पानी भरें और उसके अंदर एक स्टीमर टोकरी रखें। पानी को ढककर मध्यम-उच्च आंच पर उबाल लें। फूलगोभी को टोकरी में डालें और 12-15 मिनट तक भाप में पकाएँ, जब तक कि वह कांटे के पिछले हिस्से से मसल न जाए, लेकिन ज़्यादा न पक जाए।

बैचों में काम करते हुए, उबली हुई फूलगोभी को एक कटोरे के ऊपर रखी महीन जाली वाली छलनी में डालें। दूसरे कटोरे का उपयोग करके, जो छलनी से थोड़ा छोटा हो, फूलगोभी से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कटोरे को फूलगोभी में दबाएं। बची हुई फूलगोभी के साथ दोहराएँ। तरल निकाल दें और फूलगोभी को एक तरफ रख दें।

काजू को फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें। 2-3 मिनट के लिए तेज़ गति पर ब्लेंड करें, जब तक कि काजू पूरी तरह से टूट न जाए और अपनी उंगलियों के बीच आवश्यकतानुसार कटोरे के किनारों को खुरच कर पेस्ट में बदल दिया जाए।

छनी हुई फूलगोभी, लहसुन पाउडर और नमक डालें। चिकना होने तक और काजू के पेस्ट के साथ अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ।

सर्विंग बाउल में डालें और गर्मागर्म परोसें।

उबली हुई छोटी पसलियाँ और गाजर को फूलगोभी मैश के साथ परोसें और अजमोद से सजाएँ।

आनंद लेना!