Costillas estofadas al vino tinto con puré de coliflor y anacardos

Sazone generosamente las costillas por todos lados con 1 cucharada de sal y pimienta.

Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en una olla de cerámica de 5 litros (5 cuartos) a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas, agregue de 6 a 7 trozos de costilla a la vez a la olla y dore sin remover durante 2 a 3 minutos, hasta que se forme una costra dorada. Voltee las piezas y continúe cocinando hasta que estén bien doradas por todos lados. Retire las costillas de la sartén y reserve, agregando otra cucharada de aceite de aguacate a la olla si es necesario, y repita con las costillas restantes.

Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla, el apio y la ½ cucharadita de sal restante. Saltee durante 3-4 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y a liberar humedad.

Agrega la pasta de tomate y revuelve para cubrir las verduras, luego cocina por 2 minutos. Agregue la harina y revuelva para cubrir las verduras, luego cocine por 2-3 minutos más, hasta que adquieran un color rojo intenso. Vierta el vino y revuelva para liberar los trozos dorados del fondo de la olla.

Coloque las costillas encima de las verduras en la olla. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad, de 15 a 20 minutos.

Precalienta el horno a 350˚F (180°C).

Coloque el ajo entre las costillas, luego coloque las zanahorias y las ramitas de tomillo encima. Vierta el caldo de res.

Tapar la olla y transferir al horno. Hornee durante 2½ horas, hasta que la carne se desprenda del hueso y esté tierna con un tenedor.

Mientras las costillas están en el horno, prepare el puré de coliflor: llene una olla mediana con aproximadamente una pulgada de agua y coloque una canasta vaporera adentro. Cubra y hierva el agua a fuego medio-alto. Agregue la coliflor a la canasta y cocine al vapor durante 12 a 15 minutos, hasta que se pueda triturar con el dorso de un tenedor, pero no demasiado cocida.

Trabajando en tandas, transfiera la coliflor al vapor a un colador de malla fina colocado sobre un tazón. Usando otro tazón que sea un poco más pequeño que el colador, presione el tazón dentro de la coliflor para exprimir el exceso de líquido de la coliflor. Repita con la coliflor restante. Deseche el líquido y reserve la coliflor.

Agrega los anacardos al bol de un procesador de alimentos. Licue a alta velocidad durante 2-3 minutos, hasta que los anacardos se descompongan por completo y se puedan triturar hasta formar una pasta entre los dedos, raspando los lados del tazón según sea necesario.

Agrega la coliflor colada, el ajo en polvo y la sal. Licue hasta que quede suave y bien combinado con la pasta de anacardo.

Transfiera a un tazón para servir y sirva caliente.

Sirva las costillas estofadas y las zanahorias con el puré de coliflor y decore con perejil.

¡Disfrutar!