Côtes levées braisées au vin rouge avec purée de chou-fleur aux noix de cajou

Assaisonnez généreusement les côtes levées de tous les côtés avec 1 cuillère à soupe de sel et de poivre.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat dans une casserole en céramique de 5 litres (5 litres) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. En travaillant par lots, ajoutez 6 à 7 morceaux de côtes courtes à la fois dans la casserole et faites saisir sans déranger pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Retourner les morceaux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis de tous les côtés. Retirez les côtes levées de la poêle et réservez, en ajoutant une autre cuillère à soupe d'huile d'avocat dans la casserole si nécessaire, et répétez avec les côtes levées restantes.

Réduisez le feu à moyen et ajoutez l’oignon, le céleri et la ½ cuillère à café de sel restante. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à libérer de l'humidité.

Ajoutez le concentré de tomate et remuez pour bien enrober les légumes, puis laissez cuire 2 minutes. Ajouter la farine et remuer pour enrober les légumes, puis cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient rouge foncé. Versez le vin et remuez pour libérer les morceaux dorés du fond de la casserole.

Placez les côtes levées sur les légumes dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ, 15 à 20 minutes.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Placez l'ail entre les côtes courtes, puis placez les carottes et les brins de thym dessus. Versez le bouillon de bœuf.

Couvrir la casserole et transférer au four. Cuire au four pendant 2 heures et demie, jusqu'à ce que la viande se détache des os et soit tendre à la fourchette.

Pendant que les côtes levées sont au four, préparez la purée de chou-fleur : remplissez une casserole moyenne avec environ un pouce d'eau et placez un panier vapeur à l'intérieur. Couvrir et porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez le chou-fleur dans le panier et faites cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit écrasable avec le dos d'une fourchette, mais pas trop cuit.

En travaillant par lots, transférez le chou-fleur cuit à la vapeur dans une passoire à mailles fines placée au-dessus d'un bol. À l’aide d’un autre bol légèrement plus petit que la passoire, enfoncez le bol dans le chou-fleur pour extraire l’excès de liquide du chou-fleur. Répétez avec le reste du chou-fleur. Jetez le liquide et réservez le chou-fleur.

Ajoutez les noix de cajou dans le bol d'un robot culinaire. Mélangez à haute vitesse pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les noix de cajou soient complètement décomposées et puissent être réduites en purée entre vos doigts, en raclant les parois du bol si nécessaire.

Ajouter le chou-fleur égoutté, la poudre d'ail et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse et bien mélangée à la pâte de cajou.

Transférer dans un bol de service et servir chaud.

Servir les côtes levées braisées et les carottes avec la purée de chou-fleur et garnir de persil.

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