Короткие ребрышки, тушеные в красном вине, с пюре из цветной капусты кешью

Обильно приправьте короткие ребрышки со всех сторон 1 столовой ложкой соли и перца.

Нагрейте 2 столовые ложки масла авокадо в керамической кастрюле объемом 5 литров (5 литров) на среднем или сильном огне до тех пор, пока оно не начнет мерцать. Партиями добавляйте в кастрюлю по 6–7 кусочков коротких ребер и обжаривайте, не мешая, 2–3 минуты, пока не образуется золотисто-коричневая корочка. Переверните кусочки и продолжайте готовить, пока они не подрумянятся со всех сторон. Выньте короткие ребра из сковороды и отложите в сторону, при необходимости добавив в кастрюлю еще одну столовую ложку масла авокадо, и повторите то же самое с оставшимися короткими ребрышками.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук, сельдерей и оставшуюся ½ чайной ложки соли. Обжаривайте 3–4 минуты, пока овощи не начнут размягчаться и выделять влагу.

Добавьте томатную пасту и перемешайте, чтобы она покрыла овощи, затем готовьте 2 минуты. Добавьте муку и перемешайте, чтобы она покрыла овощи, затем готовьте еще 2–3 минуты, пока она не станет темно-красной. Влейте вино и перемешайте, чтобы избавиться от подрумяненных кусочков со дна кастрюли.

Положите короткие ребра поверх овощей в кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока жидкость не уменьшится примерно вдвое, 15-20 минут.

Разогрейте духовку до 350˚F (180°C).

Поместите чеснок между короткими ребрышками, затем положите сверху морковь и веточки тимьяна. Влейте говяжий бульон.

Накройте кастрюлю и отправьте в духовку. Запекайте 2,5 часа, пока мясо не начнет отставать от костей и не станет мягким.

Пока короткие ребрышки находятся в духовке, приготовьте пюре из цветной капусты: наполните среднюю кастрюлю примерно на дюйм водой и установите внутри корзину для пароварки. Накройте крышкой и доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте цветную капусту в корзину и готовьте на пару 12–15 минут, пока ее можно будет размять тыльной стороной вилки, но не пережарить.

Работая партиями, переложите приготовленную на пару цветную капусту в мелкоячеистое сито, установленное над миской. Используя другую миску, которая немного меньше ситечка, вдавите ее в цветную капусту, чтобы выжать лишнюю жидкость из цветной капусты. Повторите то же самое с оставшейся цветной капустой. Слейте жидкость и отложите цветную капусту в сторону.

Добавьте кешью в чашу кухонного комбайна. Взбивайте на высокой скорости в течение 2–3 минут, пока кешью полностью не растворится и не превратится в пасту между пальцами, при необходимости соскребая со стенок чаши.

Добавьте процеженную цветную капусту, чесночный порошок и соль. Смешайте до получения однородной массы и хорошо смешанного с пастой кешью.

Переложите в сервировочную миску и подавайте теплым.

Подавайте тушеные ребрышки и морковь с пюре из цветной капусты и украсьте петрушкой.

Наслаждаться!