Geräucherte Steelhead-Forelle (Lachs)

Spülen Sie die Fischfilets ab und legen Sie sie in eine flache Auflaufform aus Glas.

Olivenöl über den Fisch träufeln und mit Knoblauch und Rosmarin würzen.

Den Fisch mit den Gewürzen einreiben.

Abdecken und über Nacht kühl stellen.

Das Pökelsalz im Wasser auflösen und mit dem Fisch in die Schüssel geben.

Lassen Sie es pro halben Zoll Dicke 15 Minuten lang marinieren.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihren Räucherofen auf eine vierstündige langsame Verbrennung mit Holzkohle vor.

Die Temperatur sollte vor Beginn 65 °C (150 °F) betragen.

Nehmen Sie den Fisch aus der Salzlake und entsorgen Sie die übrig gebliebene Flüssigkeit.

Legen Sie jedes Fischstück auf ein kleines Stück Aluminiumfolie – gerade groß genug, um das Filet aufzunehmen – und würzen Sie es nach Belieben mit Pfeffer.

Legen Sie sie auf den Rost im Räucherofen.

Streuen Sie eine Handvoll der eingeweichten Holzspäne über die Kohlen oder legen Sie sie in eine Wärmebox.

Decken Sie den Fisch ab und lassen Sie ihn 2 Stunden lang räuchern. Fügen Sie nach Bedarf weitere Holzspäne hinzu.

Erhöhen Sie die Hitze im Räucherofen (fügen Sie mehr Holzkohle hinzu) auf 95 °C (200 °F) und lassen Sie den Fisch räuchern, bis die Innentemperatur der Filets 72 °C (165 °F) erreicht.

Aus dem Räucherofen nehmen und vor dem Servieren 20 Minuten ruhen lassen.