स्मोक्ड स्टीलहेड ट्राउट (सैल्मन)

मछली के बुरादे को धोकर एक उथले कांच के बेकिंग डिश में रखें।

मछली के ऊपर जैतून का तेल छिड़कें और लहसुन और मेंहदी डालें।

मछली में मसाला मलें।

रात भर ढककर फ्रिज में रखें।

पानी में नमक घोलें और मछली के बर्तन में डालें।

इसे प्रति आधा इंच मोटाई पर 15 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।

इस बीच, अपने धूम्रपान करने वाले को चारकोल का उपयोग करके चार घंटे तक धीमी गति से जलाने के लिए तैयार करें।

आरंभ करने से पहले तापमान 150 डिग्री फ़ारेनहाइट (65 डिग्री सेल्सियस) पर होना चाहिए।

मछली को नमकीन पानी से निकालें और बचा हुआ तरल निकाल दें।

मछली के प्रत्येक टुकड़े को एल्यूमीनियम फ़ॉइल के एक छोटे टुकड़े पर रखें - फ़िललेट को पकड़ने के लिए पर्याप्त बड़ा, और स्वाद के लिए काली मिर्च डालें।

इन्हें स्मोकर में रैक पर रखें।

मुट्ठी भर भीगे हुए लकड़ी के चिप्स को कोयले के ऊपर छिड़कें या हीट बॉक्स में रखें।

मछली को ढककर 2 घंटे के लिए धूम्रपान करने दें, आवश्यकतानुसार अधिक लकड़ी के चिप्स मिलाएँ।

धूम्रपान करने वाले में गर्मी बढ़ाएं (अधिक लकड़ी का कोयला जोड़ें) 200 डिग्री फ़ारेनहाइट (95 डिग्री सेल्सियस) तक और मछली को तब तक धूम्रपान करने दें जब तक कि फ़िललेट्स का आंतरिक तापमान 165 डिग्री फ़ारेनहाइट (72 डिग्री सेल्सियस) तक न पहुंच जाए।

स्मोकर से निकालें और परोसने से पहले 20 मिनट तक आराम दें।