Trucha Steelhead Ahumada (Salmón)

Enjuague los filetes de pescado y colóquelos en una fuente de vidrio para horno poco profunda.

Rocíe el pescado con aceite de oliva y sazone con ajo y romero.

Frote los condimentos en el pescado.

Cubra y refrigere durante la noche.

Disolver la sal de curado en el agua y verter en el plato con el pescado.

Déjelo marinar durante 15 minutos por cada media pulgada de espesor.

Mientras tanto, prepare su ahumador para una combustión lenta de cuatro horas con carbón.

La temperatura debe ser de 65 grados C (150 grados F) antes de comenzar.

Retire el pescado de la salmuera y deseche el líquido sobrante.

Coloque cada trozo de pescado sobre un pequeño trozo de papel de aluminio, lo suficientemente grande como para contener el filete, y sazone con pimienta al gusto.

Colóquelos en la rejilla del ahumador.

Espolvoree un puñado de astillas de madera empapadas sobre las brasas o colóquelas en una caja térmica.

Cubra y deje que el pescado se fume durante 2 horas, agregando más astillas de madera según sea necesario.

Aumente el fuego en el ahumador (agregue más carbón) a 200 grados F (95 grados C) y deje que el pescado se fume hasta que la temperatura interna de los filetes alcance los 165 grados F (72 grados C).

Retirar del ahumador y dejar reposar durante 20 minutos antes de servir.